JS NewsPlus - шаблон joomla Продвижение

Sosial Media

Mengenal Okratoksin pada Kopi

Mengenal Okratoksin pada Kopi

Oleh

Alvi Yani

Peneliti Ahli Madya  Bidang Pascapanen

BPTP Lampung

 

Kopi yang disimpan di gudang penyimpanan akan mengalami penurunan kualitas dan kuantitas sebagai akibat dari interaksi antara faktor biotik dan abiotik. Faktor biotik utama yang menyebabkan kerusakan biji kopi di penyimpanan adalah serangga, sedangkan cendawan merupakan faktor biotik kedua setelah serangga  Serangan cendawan pada biji kopi dapat menyebabkan penurunan daya kecambah, perubahan warna, bau apek, pemanasan pada biji-bijian, pembusukan, perubahan komposisi kimia, peningkatan kadarasam lemak dan penurunan kandungan nutrisi . Selain itu cendawan juga dapat memproduksi mikotoksin yang berbahaya bagi kesehatan manusia.

Mikotoksin.

Mikotoksin merupakan senyawa organik beracun  yang merupakan hasil  metabolit sekunder dari cendawan tertentu selama pertumbuhannya pada bahan pangan maupun pakan.  Istilah mikotoksin berasal dari bahasa Yunani mykes yang artinya cendawan dan toxicum yang berarti racun. Mikotoksin mulai dikenal sejak ditemukannya aflatoksin yang menyebabkan Turkey X –disease pada tahun 1960, dimana lebih dari  seratus ribu ekor ayam kalkun di Inggris mati mendadak setelah makan campuran pakan yang berisikan kacang tanah dari Brazil yang telah tercemar cendawan. Setelah diidentifikasi cendawan tersebut merupakan Aspergillus niger yang dapat menghasilkan zat toksik yang dinamakan aflatoksin (singkatan dari Aspergillus flavus toksin).

Kontaminasi mikotoksin pada bahan pangan dan pakan semakin menjadi perhatian dunia karena dampaknya terhadap kesehatan manusia dan hewan.  Hal ini tidak hanya merugikan kesehatan tetapi juga berdampak kepada kerugian ekonomi yang cukup besar dan berpengaruh terhadap perdagangan internasional.

Apa Itu Okratoksin?

Okratoksin merupakan mikotoksin hasil metabolisme sekunder dari cendawan terutama  Aspergillus ochraceus dan Penicillium verucossum. Okratoksin A (OA) diketahui sebagai penyebab keracunan ginjal pada manusia maupun hewan, dan juga diduga bersifat karsinogenik.

Okratoksin dihasilkan oleh cendawan dari  genus Aspergillus  terutama spesies Aspergillus ochraceus dan beberapa spesies dari Penicillium.  Scott dalam Betina (1989) melaporkan bahwa okratoksin pertama kali disiolasi dari cendawan Apergillus ochraceus K-804 yaitu suatu strain yang diisolasi dari biji sorgum.

Okratoksin, terutama Okratoksin A (OA) diketahui sebagai penyebab keracunan ginjal pada manusia maupun hewan, dan juga diduga bersifat karsinogenik. Senyawa kimia okratoksin adalah 7-karboksi-5-khloro-8-hidroksi-3,4-dihidroksi-3R-metil-isokumarin-L-bpenilalanin. (Golinski, 1991).

Secara alami A. ochraceus terdapat pada tanaman yang mati atau busuk, juga pada biji-bijian, kacang-kacangan dan buah-buahan. Selain A. ochraceus, OA juga dapat dihasilkan oleh Penicillium viridicatum (Goodman et al, 1989) yang terdapat pada biji-bijian di daerah beriklim sedang (temperate), seperti pada gandum di Eropa bagian utara.

Faktor Yang Mempengaruhi Produksi Okratoksin.

Secara garis besar faktor-faktor yang mempengaruhi produksi mikotoksin adalah adanya cendawan yang toksigen, substrat yang cocok untuk pertumbuhan cendawan  dan    lingkungan  yang  mendukung cendawan untuk memproduksi toksin (Betina, 1989). Ominski et al. (1994) menyatakan bahwa disamping adanya nutrisi, faktor lingkungan  yang penting bagi cendawan untuk dapat tumbuh dan menghasilkan toksin adalah  aktivitas air (aw) dan kadar air, suhu, substrat, O2  dan CO2,  interaksi mikrob, kerusakan mekanis, infestasi serangga, jumlah spora dan lama penyimpanan/waktu.  Produksi mikotoksin akan terjadi jika kadar air produk di penyimpanan naik di atas 13 – 16% dan produksi mikotoksin maksimum terjadi pada kadar air  20  –  25%,  hal  ini  juga  tergantung  pada  jenis substrat  (Bullerman et al., 1984).

Okratoksin pada Biji Kopi

Adanya kontaminasi okratoksin pada biji kopi atau produk kopi telah diketahui cukup lama  (Blanc, et al. 1998), tetapi hal tersebut kurang diperhatikan , sampai adanya peraturan kandungan maksimum okratoksin-A di Italia.  Impor kopi di Italia sejak tahun 2002  telah memberikan persyaratan kandungan OA, yaitu maksimum 4 ppb  (Raghuramulu dan Naidu, 2002). Untuk mengantisipasi ketentuan tersebut dan juga kemungkinan penerapan ketentuan yang sama oleh negara konsumen lainnya, maka  perlu dilakukan suatu studi yang mendalam mengenai kondisi kontaminasi cendawan dan mikotoksin pada kopi.  Mutu kopi di Indonesia yang cukup memprihatinkan perlu diperbaiki dengan melakukan perubahan- perubahan yang sangat menentukan dalam penanganan pascapanen kopi.  

Kontaminasi Okratoksin A pada biji kopi terjadi berdasarkan kematangan buah kopi yang dipanen. Buah kopi yang lewat matang lebih besar kemungkinan terkontaminasi Okratoksin A dibandingkan buah kopi yang kurang matang dan matang. Hal ini disebabkan kadar glukosa dan fruktosa pada buah kopi lewat matang lebih tinggi dan baik untuk media pertumbuhan cendawan (Bucheli et al., 2000).

Okratoksin juga ditemukan pada biji kopi, dalam empat dari lima sampel biji yang bercendawan ternyata didapat sebanyak 20-400 mg/kg (Levi et al., 1974). Penelitian ini kemudian dilanjutkan dalam beberapa negara, ternyata, dari 297 kantung pada enam kota, okratoksin didapat dalam 13 sampel rata-rata sebanyak 47 mg/kg. Penelitian lain, dari 68 sampel yang diperiksa ternyata pada dua sampel didapat okratoksin sebanyak 20 mg/kg dan salah satu sampel sebanyak 80 mg/kg.

Yani (2008) melaporkan bahwa dari 30 sampel biji kopi petani, 15 sampel biji kopi pedagang pengumpul kecamatan dan 15 sampel pedagang pengumpul kabupaten di propinsi Bengkulu terdeteksi mengandung Okratoksin A masing-masing 23, 3% ;  46,7% dan   46,7%.

Toksisitas Okratoksin  

Sejumlah efek yang merugikan seperti  neprotoksik, neprokarsinogenik dan hepatokarnogenik, teratogenik dan neurodevelopmental toksik dan imunotoksik dapat ditimbulkan oleh Okratoksin A pada manusia dan hewan. Hal yang perlu dapat perhatian dari efek toksin tersebut adalah neprotoksik dan neprokarsinogenik. Sindrom penyakit antara lain anemia dan ederma (bengkak), diikuti tidak berfungsinya ginjal pada bagian glomerous dan nibula (Creppy, 1999).  

Pencegahan  Cendawan Penghasilokratoksin Pada Kopi

Pengolahan  biji  kopi  dengan  membuka  kulit pembungkus biji memberi peluang terkontaminasi oleh cendawan dan mikroba lain.  Kondisi buah yang masih basah (berkadar air tinggi) dan didukung oleh nilai nutrisinya  yang  relatif  baik,  sangat  mendukung pertumbuhan  cendawan.  Dengan  demikian  faktor pencegahan pertumbuhan pada tahap awal sangat menentukan tingkat serangan cendawan selanjutnya. Buah kopi yang masih segar atau yang belum kering sangat mendukung pertumbuhan cendawan. Upaya  pencegahan  pertumbuhan  cendawan  yang efektif  adalah  dengan  mencegah  kontaminasi cendawan pada buah/biji kopi, dan membuat faktor pertumbuhan  tidak  optimum.    Upaya  mengurangi jumlah   inokulum   dapat   dilakukan   dengan memperlakukan buah atau biji kopi secara higienis, sedangkan  pencegahan  pertumbuhannya  dapat dilakukan dengan menurunkan kadar air biji dalam waktu yang tidak terlalu lama sampai dicapai kadar air yang aman  yaitu  13% (SNI, 1999).

Pencegahan kontaminasi cendawan penghasil okratoksin  secara  teknis  dapat  dilakukan  dengan  penanganan  pascapanen  seperti  pengeringan, penyimpanan, teknologi produksi kopi yang baik dan bersih  /higienis,  sedangkan  proses  penyangraian dapat mereduksi kandungan okratoksin di dalam biji kopi.  Perlakuan atau praktek-praktek tersebut dikenal sebagai    Good  Agricultural  Practice  (GAP)    untuk kegiatan prapanen, dan  Good Manufacturing Practice (GMP)   untuk kegiatan pascapanen.  Pada prinsipnya GAP dan GMP merupakan prosedur baku yang harus diterapkan  oleh  setiap  pelaku  produksi dan pemasaran kopi dengan maksud menjaga kualitas dan kebersihan kopi agar tetap baik.  Penerapan GAP dan  GMP  tidak  hanya  dapat  mencegahserangan cendawan  dan    kontaminasi  okratoksin,  tetapi sekaligus dapat memperbaiki mutu biji  kopi (Ismayadi dan Zaenudin, 2002).

Daftar Pustaka

Betina,V. 1989. Mycotoxins Chemical, Biological andEnvironmental Aspect. Amsterdam: Elsevier.

Bucheli.  P.,  I.  Meyer,  A.  Pittet,    G.  Vuataz,  and  R.Viani. 1998. Industrial Storage of Green RobustaCoffee under Tropical Condition and Its Impact onRaw      Material Quality and Ochratoxin A Content. JAgric  Food Chem (46):4507 – 4511.

Blanc,M.,  A.  Pittet,  R.M.  Box  and  R.  Viani.1998.Behavior  of  Ochratoxin  A  During  Green  CoffeeRoasting and Soluble Coffee Manufacture. J. Agric.Food        Chem. (46).673 – 675.

Bullerman, L.B., L.L. Schroeder and KY Park. 1984.Formation and control of mycotoxins in food. JFood Prot (47): 637 – 646.

Creppy,E.E. 1999. Human ochratoxicosis. J. Toxicol. Toxin .Rev. 18 ; 277-293.

Golinski, P. 1991. Secondary metabolites (mycotoxins) produced by fungi colonizing cereal grain in storage-structure and property. Di dalam : Chelkowski, J.            (Editors). 1991. Cereal Grain , Mycotoxins, Fungi and Quality in Drying and Storage.Elsivier. New York.hlm.355 – 404.

Goodman – Kuiper, T dan Scott, P.M. 1989. Risk assessment of the mycotoxin ochratoxin a. biomedical and environmental sciences (2): 79 – 248.

Ismayadi,  C.  dan  Zaenudin.  2002.  Pola  produksiinfestasi  jamur,  dan  upaya  pencegahankontaminasi  okratoksin-A  pada  kopi  Indonesia.Simposium Kopi;         Denpasar, 16 – 17 Oktober 2002.Denpasar.Levi, C.P., H.L. Trenk and H.K. Mohr. 1974. Study ofoccurrence of ochratoxin A in green coffee beans.J  Assoc           Off  Anal  Chem (57):866 – 870.

Levi, C.P., H.L. Trenk and H.K. Mohr. 1974. Study ofoccurrence of ochratoxin A in green coffee beans.J  Assoc Off  Anal  Chem (57):866 – 870.

Ominski, K.H., R.R. Marquardt, R.N. Sinha and D.Abramson. 1994. Ecological aspects of growth andmycotoxin production by storage fungi. Di dalam :Miller JD,         Trenholm HL. editor. Mycotoxins InGrain: Compounds Other than Aflatoxin.Minnesota: Eagan Pr. hlm 287 – 312.

Raghuramulu,  Y.  dan   R.  Naidu.   2002.   TheOchratoxin-A Contamination in Coffee and its inFood Safety Issues. http://www.indiacoffee.org/newsletter               /9/coverstory.html-16k 28 Oktober 2002

[SNI] Standar Nasional Indonesia. 1999.  Biji Kopi[SNI  01-2907-1999].  Badan  StandarNasional.

Yani, A. 2008. Infeksi Cendawan pada Biji Kopi selama Proses Pengolahan Primer(Studi Kasus di Propinsi Bengkulu). Jurnal Akta Agrosia Vol. 11 No.1 hlm 87 –         95.

 

wso shell indoXploit shell wso shell hacklink hacklink sat hacklink sat deface mirror hacklink wso shell
instagram takipçi instagram takipçi takipçi satın al instagram free followers youtube abone hilesi 2018 instagram takipçi kasma instagram takipçi free followers for instagram instagram takipçi satın al instagram free followers free instagram followers instagram takipçi kasma instagram beğeni hilesi cheat follower for instagram instagram giriş instagram free follower twitter begeni twitter takipci smm panel sosyal medya paneli instagram takipçi hilesi instagram takipçi instagram takipçi free followers for instagram instagram takipçi satın al instagram free followers free instagram followers instagram takipçi kasma instagram beğeni hilesi cheat follower for instagram instagram giriş instagram free follower twitter begeni twitter takipci smm panel sosyal medya paneli instagram takipçi hilesi Yalova Escort Sakarya Escort Burdur Escort Bayan Zonguldak Escort Mardin Escort Bayan Sex hikayeleri Elazığ Escort Manisa Escort Diyarbakır Escort Samsun Escort Bayan Samsun Escort Malatya escort Kayseri Escort Kayseri Escort Bayan Gaziantep Escort Gaziantep Escort Bayan Escort Gaziantep Eskisehir Escort Eskişehir Escort Bayan Bursa Escort Bursa Escort Bayan Beylikdüzü Escort Beylikdüzü Escort Escort Beylikdüzü Beylikdüzü Escort Antalya Escort Bayan Antalya Escort Alanya Escort Escort Alanya Adana Escort Escort Malatya Alanya Escort Konya Escort Bodrum Escort Kuşadası Escort Hatay Escort Gaziantep Escort Lefkoşe escort Lefkoşe escort Afyon Escort Escort Hatay Trabzon Escort Tekirdağ Escort Şanlıurfa Escort Niğde Escort Nevşehir Escort Erzurum Escort Sinop Escort Bayan van escort Betbaba Betmoon Sex hikayeleri wsbets Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri hilbet Vdcasino giriş adresi Asyabahis giriş adresi trabzon escort baymavi Escort Marmaris kütahya escort kastamonu escort kütahya escort erzurum escort urfa escort manisa escort niğde escort yozgat escort rize escort urfa escort ısparta escort erzincan escort malatya escort sakarya escort trabzon escort Escort Yalova Artvin Escort Zonguldak Escort Ordu Escort Escort çeşme Escort edirne Mardin Escort Bayan Sakarya Escort Bayan sivas escort yalova escort ordu escort mardin escort kastamonu escort tekirdağ escort sakarya escort giresun escort yalova escort erzincan escort ordu escort mardin escort sivas escort zonguldak escort erzurum escort bursa escort Gümüşhane escort Bolu Escort ısparta escort Erzincan Escort ısparta escort Giresun Escort giresun escort malatya escort Adana Escort Çanakkale Escort Niğde Escort Afyon Escort Yozgat Escort Bolu Escort Edirne Escort Sivas Escort Yozgat Escort Çanakkale Escort Diyarbakır Escort Erzincan Escort Manisa Escort Ordu Escort Rize Escort Şanlıurfa Escort Sinop Escort Sivas Escort Tekirdağ Escort Van Escort Bursa escort Mersin Escort erzincan escort agri escort Didim Escort Nevşehir Escort Trabzon Escort Kütahya Escort Artvin Escort Elazığ Escort Uşak Escort Van Escort diyarbakır escort kuşadası escort kocaeli escort uşak escort Kütahya Escort Erzurum Escort Rize Escort Kastamonu Escort uşak escort urfa escort van escort yalova escort zonguldak escort çanakkale escort çorum escort ısparta escort elazığ escort Giresun Escort Kastamonu Escort zonguldak escort erzincan escort tekirdağ escort van escort ısparta escort niğde escort rize escort manisa escort sinop escort sivas escort tekirdağ escort tokat escort trabzon escort malatya escort manisa escort maraş escort mardin escort marmaris escort samsun escort sakarya escort rize escort ordu escort niğde escort nevşehir escort muğla escort mersin escort kuşadası escort kütahya escort kıbrıs escort kastamonu escort kayseri escort kocaeli escort konya escort gümüşhane escort hatay escort kars escort erzincan escort erzurum escort eskişehir escort giresun escort bolu escort didim escort diyarbakır escort düzce escort burdur escort edirne escort denizli escort ağrı escort balıkesir escort beylikdüzü escort bodrum escort antalya escort antep escort artvin escort aydin escort adana escort afyon escort alanya escort yozgat escort çeşme escort yozgat escort bursa escort bursa escort bodrum escort bodrum escort samsun escort gaziantep escort adana escort afyon escort alanya escort çanakkale escort çorum escort denizli escort didim escort düzce escort düzce escort edirne escort adana escort agri escort artvin escort aydin escort balıkesir escort afyon escort balıkesir escort denizli escort bolu escort burdur escort eskişehir escort kayseri escort konya escort maraş escort mersin escort gümüşhane escort kars escort kıbrıs escort muğla escort tokat escort tokat escort muğla escort marmaris escort maraş escort konya escort kocaeli escort kıbrıs escort hatay escort çorum escort çeşme escort bodrum escort didim escort çeşme escort burdur escort bolu escort mersin escort konya escort antalya escort aydin escort artvin escort Antalya escort Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Winxbet Vegabet Showbahis Seabahis Romabet Queenbet Onbahis Nakitbahis Mottobet Mavibet Lunabit Limanbet Jokerbet Jasminbet Hermesbet Grbets Gencobahis Egobet Efsanebahis Cepbahis CasinoMaxi Betsidney Betonbet Bahsine Akcebet Adiosbet youwin yorkbet wonodds vevobahis tulipbet truvabet tempobet superbetin superbahis pulibet princessbet polobet pashagaming ngsbahis modabet matrixbet lidyabet kingbetting jojobet jestbet jestbahis interbahis imajbet holiganbet grandbetting gorabet forvetbet fenomenbet ensobet elexbet casinometropol betper betnano betexper betcup betboo belugabahis bahisarena artemisbet anadolucasino 1xbit 1xbet Pashabahis Privebet Neyine Megabahis Liderbahis Kolaybet Gobahis Dumanbet Dinamobet Pinbahis Celtabet Bahsegel Venusbet Betpark Betlike Arzbet Mobilbahis Bets10 Savoybetting Makrobet Goldenbahis Betmatik Betgram Betist Betticket Betvole Mariobet Betebet Betpas Piabet Milanobet Tipobet Trbet Restbet Perabet ilbet Supertotobet Sekabet betpapel favorisen giriş onwin giriş altincasino giriş casinokral giriş casino360 giriş aresbet giriş betmarino giriş betflix giriş limakbahis giriş jetbahis giriş akbet giriş milosbet giriş kareasbet giriş mrcasino giriş casinoslot giriş betkanyon giriş betorder giriş wolbet giriş bahisnow giriş bets4you giriş melbet giriş discountcasino giriş megapari giriş betwego giriş hemenbahis giriş hiperbet giriş noxwin giriş sinyorbet giriş bahistir giriş adana escort canlı bahis sanal bahis kaçak bahis eryaman escort artvin escort bilecik escort bursa escort kırklareli escort karabük escort sinop escort karaman escort tekirdağ escort kırşehir escort kuşadası escort manisa escort çankırı escort kırıkkale escort izmit escort erzurum escort antalya escort buca escort kadıköy escort balıkesir escort samsun escort hatay escort burdur escort malatya escort antep escort diyarbakır escort nevşehir escort kıbrıs escort kütahya escort kayseri escort muğla escort eskişehir escort aydın escort uşak escort denizli escort konya escort mersin escort çanakkale escort tekirdağ escort maraş escort trabzon escort ordu escort mardin escort çorum escort bolu escort tokat escort adana escort kastamonu escort avcılar escort rize escort yozgat escort beylikdüzü escort esenyurt escort giresun escort niğde escort pendik escort başakşehir escort sivas escort elazığ escort şişli escort gaziemir escort mecidiyeköy escort karşıyaka escort afyon escort kıbrıs escort kıbrıs escort ısparta escort konak escort bursa escort alanya escort bakırköy escort manisa escort halkalı escort sakarya escort urfa escort van escort ağrı escort zonguldak escort yalova escort düzce escort fethiye escort edirne escort kocaeli escort düzce escort sohbet sohbet adana escort bartın escort yalova escort sakarya escort maraş escort van escort muş escort siirt escort erzurum escort erzincan escort afyon escort nevşehir escort ısparta escort batman escort edirne escort amasya escort çanakkale escort balıkesir escort uşak escort düzce escort hatay escort muğla escort bodrum escort urfa escort mardin escort diyarbakır escort aksaray escort osmaniye escort kilis escort adıyaman escort mersin escort kocaeli escort kayseri escort aydın escort kütahya escort malatya escort zonguldak escort kastamonu escort pendik escort escort bayan kaynarca tuzla escort pendik escort short haircuts for women kurtköy escort beykoz escort sultanbeyli escort adalar escort