JS NewsPlus - шаблон joomla Продвижение

Sosial Media

TEPUNG MOCAF SUBTITUSI TERIGU ASLI INDONESIA

TEPUNG MOCAF SUBTITUSI TERIGU ASLI INDONESIA

Oleh

Tiara Aprilia Putri Hernanda, S.P., M.Si

Kebutuhan terhadap tepung terigu menunjukkan angka permintaan yang tinggi dan mempengaruhi  angka impor gandum dalam negeri yang terus meningkat. Secara nasional, peningkatan tersebut mencapai  7% per tahunnya dengan jumlah impor gandum mencapai 12 juta ton dengan nilai 2,9 Milyar USD pada tahun 2017 (Arifin, 2020).  Perubahan pola konsumsi masyarakat yang mulai bergeser ke produk olahan tepung seperti mie, roti, cake dan cookies yang menyebabkan tumbuhnya industri tepung nasional dan berdampak pada kebutuhan terhadap bahan baku impor yang sangat tinggi.  

Selama ini, bahan baku tepung yang sering dikonsumsi adalah gandum.  Padahal selain gandum, terdapat bahan baku lokal yang berpotensi untuk mensubtitusi gandum.  Komoditas itu adalah ubi kayu atau dikenal dengan singkong.  Produk olahan dari ubi kayu yang berpeluang sebagai subtitusi tepung terigu adalah Tepung Mocaf (Modified Cassava Flours) dan bertujuan untuk meningkatkan daya jual singkong.

Pengolahan lanjutan dari pangan lokal ini memiliki tujuan lain yang lebih besar, yakni mendukung kemandirian pangan.  Mengapa kemandirian pangan?  Seperti yang kita ketahui bersama, bahwa saat ini dunia sedang diguncang oleh serangan pandemik Covid-19.  Seluruh tatanan kehidupan ikut terkena imbas, demikian halnya sektor pangan.  Isu pangan menjadi sangat sensitif, tiap negara ingin melindungi pasokan pangannya.  Seperti yang telah dibahas sebelumnya, mengenai tingginya angka ketergantungan gandum maka hal ini menyulitkan negara-negara pengimpor gandum seperti Indonesia.

Oleh sebab itu, momentum ini merupakan saat yang tepat untuk memberdayakan pangan lokal seperti singkong untuk mengatasi ketergantungan impor gandum.  Sehingga, tepung mocaf menjadi produk yang sangat potensial mengingat keunggulannya dan juga pemanfaatannya yang serba guna.  Apabila dikembangkan dengan serius dan berkelanjutan, maka tepung mocaf dapat menggantikan tepung terigu.  Hal ini akan berpengaruh pada penggunaan devisa negara yang bisa dihemat sekaligus akan menciptakan nilai tambah dan lapangan kerja dari kegiatan industri yang mungkin ditumbuhkan. Menurut Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (2016) kenaikan impor gandum per tahun rata-rata sebesar 5-6%.  

Ditinjau dari segi ekonomi, pengolahan singkong menjadi Tepung Mocaf akan melipatgandakan harga jualnya.  Harga singkong sendiri di tingkat petani sempat turun drastis menjadi Rp.950,- per kg pada musim panen April 2020.  Anjloknya harga singkong ini tentu akan sangat merugikan petani karena penerimaan akan lebih rendah dari ongkos usahataninya.  Apabila, singkong diolah lebih lanjut sebagai tepung mocaf maka singkong akan memiliki umur ekonomis yang lebih panjang dan tentu saja akan mendatangkan keuntungan lebih.  Di market place  sendiri, tepung mocaf 1 kg dihargai mulai dari Rp.5.000,- untuk kualitas rumahan sampai Rp.20.000,- untuk kualitas premium dan organik.

Selama ini, pengembangan singkong menjadi bahan pangan lanjutan cukup sulit.  Hal ini disebabkan oleh beberapa hal diantaranya persepsi masyarakat atas singkong yang dianggap inferior dan juga pola konsumsi singkong yang selama ini hanya dijadikan sebagai panganan camilan bukan sebagai sumber pangan (Arifin, 2020).  Selain itu, teknologi pengolahan singkong dianggap rumit dan sulit dilakukan.  Padahal, teknologi pengolahan singkong sudah cukup tersedia, mudah dan murah.  Potensi lahan singkong juga sangat besar, demikian juga dengan jumlah produksi singkong yang cukup besar yakon 19.341.233 ton pada tahun 2018 (Kementan, 2019).  Produksi yang sangat besar ini pada kenyataannya belum dioptimalkan pengolahannya.  Selama ini, singkong sebagian besar diserap oleh perusahaan-perusahaan produsen tepung tapioka yang didominasi oleh perusahaan besar.   Berbeda halnya dengan pengolahan singkong tepung mocaf yang mudah dilakukan sehingga dapat diusahakan di tingkat rumahan.  Apabila teknologi tepung mocaf ini sudah menyebar secara masif maka akan ada efek double kill yang menguntungkan bagi negara.  Memproduksi tepung mocaf dalam skala besar tentu akan mengurangi impor gandum, kemudian apabila diusahakan dalam skala rumahan maka akan membuka peluang usaha yang sangat besar.  

Selain dari segi ekonomi, tepung mocaf juga memiliki keunggulan dari segi kesehatan. Karakteristik sangat baik digunakan sebagai bahan campuran atau substitusi pembuatan makanan yang selama ini menggunakan tepung terigu. Bahkan di banyak olahan makanan bisamenggunakan 100% Mocaf.  Pada pembuatan tepung mocaf,  dilakukan fermentasi terlebih dahulu.  Pada saat proses fermentasi berlangsung, mikroba bekerja sedemikian rupa dan menghasilkan enzim-enzim serta asam-asam organik yang mengubah struktur pati sehingga memiliki karakter pati yang jauh lebih baik jika dibandingkan tanpa fermentasi (Putri, Herlina dan Subagio, 2018).  Berikut adalah kandungan gizi tepung mocaf dibandingkan tepung lainnya.

Adapun keunggulan tepung mocaf yakni :

  1. Halal dan Sehat
  2. Bisa dikonsumsi oleh Anak Autis, penderita diabetes, gangguan
  3. pencernaan karena bebas Glutein.
  4. Kalsium tinggi.
  5. Serat tinggi (paling tinggi dari semua tepung)
  6. Kadar lemak rendah.
  7. Mudah dicerna karena hasil fermentasi
  8. Proses secara biologis alami (organik).
  9. Tanpa zat kimia (tanpa pengawet dan pewarna).
  10. Mengandung skopoletin yg dapat menghambat proliferasi sel kanker.

Tepung mocaf bisa dimanfaatkan sebagai bahan berbagai olahan makanan diantaranya: roti tawar; cookies, Crakers, dan aneka biskuit lainnya; mie, muffin, kue putri salju, brownis, castengel, dan aneka kue dan makanan olahan lainnya. Bahkan dari berbagai trial yang dilakukan para praktisi pangan olahan di atas benar-benar  telah 100 % tanpa terigu atau sering dikenal dengan istilah free gluten. Sebagaimana kita ketahui bagi beberapa kalangan keberadaan protein gluten pada terigu merupakan masalah serius karena bisa memicu penyakit mereka.  Oleh sebab itu, kampanye gluten free juga sedang gencar disuarakan.  Secara keseluruhan, tepung mocaf jauh lebih sehat dan murah.  Untuk itu, perlu adanya sosialisasi terus menerus untuk memasyarakatkan mocaf.  Dukungan secara konsisten dari segala pihak juga sangat dibutuhkan agar bahan pangan lokal Indonesia tetap lestari.

 

Daftar Pustaka 

Arsyad, M.  2011.  Pengaruh Penambahan Tepung MOCAF Terhadap Kualitas Produk Biskuit.  https://media.neliti.com/media/publications/259208-pengaruh-penambahan-tepung-mocaf-terhada-0fdd420e.pdf diakses pada 20 Juli 2020.

Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia (APTINDO).  2016.  Industri Tepung Terigu Nasional.  http://aptindo.or.id/2016/10/26/industri-tepung-terigu-nasional/ diakses pada 20 Juli 2020.

Kementerian Pertanian.  2019.  Data Produksi Ubi Kayu Lima Tahun Terakhir. https://www.pertanian.go.id/Data5tahun/TPATAP-2017(pdf)/27-ProdUbikayu.pdf diakses pada 20 Juli 2020.

Lambaga, Arifin.  2020.  Posisi Singkong Sebagai Bahan Pangan di Indonesia.  Webinar Nasional Masyarakat Singkong Indonesia.

Putri, N.A., Herlina, dan Subagio, A.  2018.  Karakteristik MOCAF (Modified Cassava Flour) Berdasarkan Metode Penggilingan dan Lama Fermentasi.  Jurnal Teknologi, 12(1).

wso shell indoXploit shell wso shell hacklink hacklink sat hacklink sat deface mirror hacklink wso shell
instagram takipçi instagram takipçi takipçi satın al instagram free followers youtube abone hilesi 2018 instagram takipçi kasma instagram takipçi free followers for instagram instagram takipçi satın al instagram free followers free instagram followers instagram takipçi kasma instagram beğeni hilesi cheat follower for instagram instagram giriş instagram free follower twitter begeni twitter takipci smm panel sosyal medya paneli instagram takipçi hilesi instagram takipçi instagram takipçi free followers for instagram instagram takipçi satın al instagram free followers free instagram followers instagram takipçi kasma instagram beğeni hilesi cheat follower for instagram instagram giriş instagram free follower twitter begeni twitter takipci smm panel sosyal medya paneli instagram takipçi hilesi Yalova Escort Sakarya Escort Burdur Escort Bayan Zonguldak Escort Mardin Escort Bayan Sex hikayeleri Elazığ Escort Manisa Escort Diyarbakır Escort Samsun Escort Bayan Samsun Escort Malatya escort Kayseri Escort Kayseri Escort Bayan Gaziantep Escort Gaziantep Escort Bayan Escort Gaziantep Eskisehir Escort Eskişehir Escort Bayan Bursa Escort Bursa Escort Bayan Beylikdüzü Escort Beylikdüzü Escort Escort Beylikdüzü Beylikdüzü Escort Antalya Escort Bayan Antalya Escort Alanya Escort Escort Alanya Adana Escort Escort Malatya Alanya Escort Konya Escort Bodrum Escort Kuşadası Escort Hatay Escort Gaziantep Escort Lefkoşe escort Lefkoşe escort Afyon Escort Escort Hatay Trabzon Escort Tekirdağ Escort Şanlıurfa Escort Niğde Escort Nevşehir Escort Erzurum Escort Sinop Escort Bayan van escort Betbaba Betmoon Sex hikayeleri wsbets Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri hilbet Vdcasino giriş adresi Asyabahis giriş adresi trabzon escort baymavi Escort Marmaris kütahya escort kastamonu escort kütahya escort erzurum escort urfa escort manisa escort niğde escort yozgat escort rize escort urfa escort ısparta escort erzincan escort malatya escort sakarya escort trabzon escort Escort Yalova Artvin Escort Zonguldak Escort Ordu Escort Escort çeşme Escort edirne Mardin Escort Bayan Sakarya Escort Bayan sivas escort yalova escort ordu escort mardin escort kastamonu escort tekirdağ escort sakarya escort giresun escort yalova escort erzincan escort ordu escort mardin escort sivas escort zonguldak escort erzurum escort bursa escort Gümüşhane escort Bolu Escort ısparta escort Erzincan Escort ısparta escort Giresun Escort giresun escort malatya escort Adana Escort Çanakkale Escort Niğde Escort Afyon Escort Yozgat Escort Bolu Escort Edirne Escort Sivas Escort Yozgat Escort Çanakkale Escort Diyarbakır Escort Erzincan Escort Manisa Escort Ordu Escort Rize Escort Şanlıurfa Escort Sinop Escort Sivas Escort Tekirdağ Escort Van Escort Bursa escort Mersin Escort erzincan escort agri escort Didim Escort Nevşehir Escort Trabzon Escort Kütahya Escort Artvin Escort Elazığ Escort Uşak Escort Van Escort diyarbakır escort kuşadası escort kocaeli escort uşak escort Kütahya Escort Erzurum Escort Rize Escort Kastamonu Escort uşak escort urfa escort van escort yalova escort zonguldak escort çanakkale escort çorum escort ısparta escort elazığ escort Giresun Escort Kastamonu Escort zonguldak escort erzincan escort tekirdağ escort van escort ısparta escort niğde escort rize escort manisa escort sinop escort sivas escort tekirdağ escort tokat escort trabzon escort malatya escort manisa escort maraş escort mardin escort marmaris escort samsun escort sakarya escort rize escort ordu escort niğde escort nevşehir escort muğla escort mersin escort kuşadası escort kütahya escort kıbrıs escort kastamonu escort kayseri escort kocaeli escort konya escort gümüşhane escort hatay escort kars escort erzincan escort erzurum escort eskişehir escort giresun escort bolu escort didim escort diyarbakır escort düzce escort burdur escort edirne escort denizli escort ağrı escort balıkesir escort beylikdüzü escort bodrum escort antalya escort antep escort artvin escort aydin escort adana escort afyon escort alanya escort yozgat escort çeşme escort yozgat escort bursa escort bursa escort bodrum escort bodrum escort samsun escort gaziantep escort adana escort afyon escort alanya escort çanakkale escort çorum escort denizli escort didim escort düzce escort düzce escort edirne escort adana escort agri escort artvin escort aydin escort balıkesir escort afyon escort balıkesir escort denizli escort bolu escort burdur escort eskişehir escort kayseri escort konya escort maraş escort mersin escort gümüşhane escort kars escort kıbrıs escort muğla escort tokat escort tokat escort muğla escort marmaris escort maraş escort konya escort kocaeli escort kıbrıs escort hatay escort çorum escort çeşme escort bodrum escort didim escort çeşme escort burdur escort bolu escort mersin escort konya escort antalya escort aydin escort artvin escort Antalya escort Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Sex hikayeleri Winxbet Vegabet Showbahis Seabahis Romabet Queenbet Onbahis Nakitbahis Mottobet Mavibet Lunabit Limanbet Jokerbet Jasminbet Hermesbet Grbets Gencobahis Egobet Efsanebahis Cepbahis CasinoMaxi Betsidney Betonbet Bahsine Akcebet Adiosbet youwin yorkbet wonodds vevobahis tulipbet truvabet tempobet superbetin superbahis pulibet princessbet polobet pashagaming ngsbahis modabet matrixbet lidyabet kingbetting jojobet jestbet jestbahis interbahis imajbet holiganbet grandbetting gorabet forvetbet fenomenbet ensobet elexbet casinometropol betper betnano betexper betcup betboo belugabahis bahisarena artemisbet anadolucasino 1xbit 1xbet Pashabahis Privebet Neyine Megabahis Liderbahis Kolaybet Gobahis Dumanbet Dinamobet Pinbahis Celtabet Bahsegel Venusbet Betpark Betlike Arzbet Mobilbahis Bets10 Savoybetting Makrobet Goldenbahis Betmatik Betgram Betist Betticket Betvole Mariobet Betebet Betpas Piabet Milanobet Tipobet Trbet Restbet Perabet ilbet Supertotobet Sekabet betpapel favorisen giriş onwin giriş altincasino giriş casinokral giriş casino360 giriş aresbet giriş betmarino giriş betflix giriş limakbahis giriş jetbahis giriş akbet giriş milosbet giriş kareasbet giriş mrcasino giriş casinoslot giriş betkanyon giriş betorder giriş wolbet giriş bahisnow giriş bets4you giriş melbet giriş discountcasino giriş megapari giriş betwego giriş hemenbahis giriş hiperbet giriş noxwin giriş sinyorbet giriş bahistir giriş adana escort canlı bahis sanal bahis kaçak bahis eryaman escort artvin escort bilecik escort bursa escort kırklareli escort karabük escort sinop escort karaman escort tekirdağ escort kırşehir escort kuşadası escort manisa escort çankırı escort kırıkkale escort izmit escort erzurum escort antalya escort buca escort kadıköy escort balıkesir escort samsun escort hatay escort burdur escort malatya escort antep escort diyarbakır escort nevşehir escort kıbrıs escort kütahya escort kayseri escort muğla escort eskişehir escort aydın escort uşak escort denizli escort konya escort mersin escort çanakkale escort tekirdağ escort maraş escort trabzon escort ordu escort mardin escort çorum escort bolu escort tokat escort adana escort kastamonu escort avcılar escort rize escort yozgat escort beylikdüzü escort esenyurt escort giresun escort niğde escort pendik escort başakşehir escort sivas escort elazığ escort şişli escort gaziemir escort mecidiyeköy escort karşıyaka escort afyon escort kıbrıs escort kıbrıs escort ısparta escort konak escort bursa escort alanya escort bakırköy escort manisa escort halkalı escort sakarya escort urfa escort van escort ağrı escort zonguldak escort yalova escort düzce escort fethiye escort edirne escort kocaeli escort düzce escort sohbet sohbet adana escort bartın escort yalova escort sakarya escort maraş escort van escort muş escort siirt escort erzurum escort erzincan escort afyon escort nevşehir escort ısparta escort batman escort edirne escort amasya escort çanakkale escort balıkesir escort uşak escort düzce escort hatay escort muğla escort bodrum escort urfa escort mardin escort diyarbakır escort aksaray escort osmaniye escort kilis escort adıyaman escort mersin escort kocaeli escort kayseri escort aydın escort kütahya escort malatya escort zonguldak escort kastamonu escort pendik escort escort bayan kaynarca tuzla escort pendik escort short haircuts for women kurtköy escort beykoz escort sultanbeyli escort adalar escort